A. HISTORIA DEL VINO.

 

L o s   i n i c i o s

 

Es una creencia generalizada que los comienzos de la elaboración del vino se ubica en una extensa zona situada al sur de: situado entre Turquía, Armenia e Irán.

La uva primigenia era la vitis vinifera sylvestris y se han recogido numerosas evidencias arqueológicas en las inmediaciones de Turkmenistán, Uzbekistán y Tayikistán datadas en lo que va desde el neolítico hasta comienzos de la época de bronce.

 Existiendo dataciones anteriores en Ohalo II (cerca del mar de Galilea) que señalan 20.000 a.C. Ya en el mioceno crecía la uva en Europa Occidental. Se han encontrado evidencias de hojas pre-vinifera que crecían en estado salvaje (vitis labrusca) en Montpelier, en Castiona (a las afueras de la ciudad de Parma). No obstante las evidencias arqueológicas señalan que en los yacimientos de Hajji Firuz Tepe en los Montes Zagros (Irán) ya se elaboraba vino debido a la presencia de restos analizados químicamente (mediante la aparición de trazas de ácido tartárico), se ha podido determinar igualmente que se aromatizaba con resinas de terebinto (Pistacia terebinthus).

El problema de datar los orígenes del vino se centra en resolver si las trazas obtenidas de muestras arqueológicas corresponden a lo que se define por vino o no, si fue fermentado de forma natural o artificial, etc, la presencia de ciertos compuestos como ácido tartárico, o tartratos es la forma más común de resolver la cuestión. No obstante existen otros métodos alternativos vineo-paleográficos^.

Es muy posible que estas primeras frutas salvajes de pre-vinifera fueran poco a poco domesticándose, logrando finalmente su cultivo a medida que el hombre abandonaba el nomadismo.

 La viña necesita de tres a cinco años para empezar a ser productiva, lo que hace suponer más que su cultivo empezó cuando el hombre se hizo sedentario El uso de esta uva primigenia como fruta, quizás diera lugar a una bebida azucarada procedente de su jugo  obtenida directamente por aplastamiento: el mosto. Esta forma de extraer el jugo no se distingue de otras frutas como pueden ser las cerezas, las moras, etc. sólo que la uva proporciona una gran cantidad de jugo en comparación con otras frutas. Un recipiente  abandonado o un recipiente cerrado pudo haberse fermentado dando un vino alcohólico que producía euforia en aquellos que lo bebían. Esta 'fermentación primigenia' (debida a las propias Saccharomycetes que existen en la piel de la uva),^[12] se produce espontáneamente tras el machacado de la uva y su posterior reposo en un recipiente cerrado, la reacción de fermentación dura entre cinco días hasta cinco semanas como máximo (dependiendo de una serie de factores). Otras teorías desechan la hipótesis del recipiente debido a que la alfarería no aparece hasta Paleolítico superior y mencionan la posibilidad de descubrir el alcohol en el vino mediante la ingesta de uvas atacadas por un hongo gris denominado botrytis cinerea (podredumbre noble o Oidium tuckeri)

Durante la época del bronce el vino (así como el cultivo de la uva) se fue expandiendo en diversas direcciones desde Europa Occidental alcanzando la India, Persia gracias al establecimiento de rutas comerciales (ruta de la seda) llegando a China Ya desde los comienzos el vino supuso ser una de las mercancías de la humanidad y esto favoreció su expansión por Asia.

Algunas de las primeras variedades de uva migraron a China en lo que se denominó "uvas de montaña" como es la vitis thunbergii La expansión del vino hizo que el vikingo Leif Eriksson hiciera una crónica de plantaciones de viñedo en América del Norte en el 1000 d. C. en lo que conocemos hoy en día como Massachusetts.^[

A cerca de la expansión del vino en Asia, se tienen referencias escritas por el general Zhang Qian que menciona como en la dinastía Han se hacían cultivos de la vid en la zona que corresponde a la moderna Xinjiang, describiendo además cuan popular era la bebida entre los habitantes de esta población Es muy posible que la ruta de la seda hiciera de vía de transmisión de la viticultura y que hiciese que el vino se conociese con posterioridad en la parte occidental del Éufrates

No se sabe la razón por la que la vitis vinifera se propagó por Eurasia en detrimento a veces de variedades locales Un ejemplo está en China, pronto se disminuyó el cultivo de la vitis amurensis vencida por la popularidad de la uva euroasiática (vitis vinfera).

Hay evidencias de que por otra parte en la península Ibérica había viñedos en el tercer milenio a. C. justo antes de que los Fenicios entraran en la península y establecieran colonias en la región.^] No obstante la colonización procedente del este de Europa sigue siendo una de las teorías más aceptadas por la comunidad científica.

Antiguo Egipto

Egipcios vendimiando. Pintura realizada en la tumba de Nebamón. La primera evidencia arqueológica de machacado de las uvas con intención de extraer vino se puede observar en las representaciones del reinado de Udimu (ca. 3000 a. C.) En el Antiguo Egipto la cerveza era más popular que el vino. Los primeros vinos elaborados con las variedades semi-silvestres de uva eran rojas y producían con ellas vino tinto, pero los egipcios tuvieron la posibilidad de hacer crecer una variedad mutada que permitía elaborar vinos blancos Fermentaban el mosto en grandes vasijas de barro que estaban abiertas por la parte superior; tras su llenado las sellaban con una tapa del mismo material. Uno de los primeros vinos de los egipcios que se empleaba en las ceremonias religiosas se denominaba shedeh y se sabe que había dos formas de obtenerlo: del zumo de granadas o de uvas. Los Egipcios que vivían cerca de Delta celebraban cada año, en la luna nueva, el día de «ella regresa». Heródoto menciona que se bebía más vino en ese día que en el resto del año. Otro festival similar se celebraba en la luna llena.

El vino era considerado un lujo que estaba reservado a los sacerdotes y a los nobles, sin embargo en los periodos festivos lo escanciaban hasta los egipcios de las clases más bajas. Era costumbre cocinar el vino tras la fermentación con el objeto de evitar su deterioro. Los egipcios atribuían la invención del vino al dios Osiris, padre de Horus y dios de la agricultura.

 El vino se guardaba en ánforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba durante años en tales recipientes. Estas ánforas formaban parte de los alimentos funerarios que se ubicaban dentro de las mastabas y pirámides. Se han encontrado ánforas con vino en las tumbas de Semerjet, faraón de la primera dinastía,^[20] así como en la tumba de Tutankamon. Las más antiguas proceden de las tumbas de Abidos, atribuidas a Horus Escorpión II o Narmer (ca. 3100 a. C. –en las que se ha detectado la primera evidencia del empleo de la levadura s. cerevisiae como levadura del vino)

Ánforas de vino del periodo tinita. Abidos (c. 3000 a. C.) Louvre. Algunas de esas ánforas han perdurado intactas hasta nuestros días, y su contenido tenía doscientos años de antigüedad cuando se depositaron como ofrendas funerarias, lo que indica que los egipcios ya consideraban los vinos añejos como de buena calidad. Se conocen dichos datos con precisión debido a que los alfareros grababan en los recipientes marcas que indicaban con detalle quien fue el encargado de su cultivo, así como la fecha de elaboración. El vino también era empleado durante el proceso de embalsamamiento para limpiar los cadáveres, antes y después de las evisceraciones En el delta del Nilo, probablemente en el brazo canópico, estaban los grandes viñedos de donde se obtenían los mejores vinos. Los rótulos que indicaban los vinos se escribían en tinta sobre las jarras, determinando la cosecha, el año, el nombre del cosechero y la calidad del mosto.

Grecia Clásica

Un joven viticultor cuidando del vino en un simposio griego (lit. "fiesta de la bebida”. El vino llegó a Grecia vía la isla de Creta, muy probablemente procedente de Egipto y Fenicia. Desde este primer emplazamiento el vino fue cultivándose a lo largo de Sicilia, sur de Italia y Libia. Se puede decir que desde los años 700 a. C. el vino ya era una bebida estándar en Grecia, se solía beber aguado. Fue en la antigua Grecia donde la adoración por el vino llegó a popularizarse, le asignaron un patrón entre los dioses: Dioniso. Algunas de las escenas de la mitología griega muestran por ejemplo como Dionisio se transforma en un racimo de uvas para seducir a Erigone. El vino era empleado en las libaciones a los dioses, así como en los ritos funerarios y fiestas comunales. Fueron los griegos los que expandieron el cultivo de la vid en la zona mediterránea. Cabe la posibilidad llegara a las costas españolas gracias a los fenicios. Una de las evidencias encontradas en los asentamientos de La Joya (Huelva) muestra como un difunto se entierra con copas y ánforas. Otro de los yacimientos que dan muestra de la importancia del vino en la península durante esta época es: Cancho Roano y el Alto de Benimaquia (Denia).

La costumbre de aguar el vino, es decir diluir con agua el contenido tras la fermentación, empezó a realizarse con los griegos. Sólo se empleaba puro en las celebraciones religiosas o rituales. Se pueden ejemplos de esta práctica en la mitología griega, de esta forma Anfictión enseñaba a la población a mezclar el agua con el vino. Hay que entender esta práctica de aguado bajo la idea de que los vinos griegos eran muy densos. Los rituales de intoxicación con vino en los simposios (Συμπόσιον) se denominaban enthousiasmos, que viene a significar 'divina posesión', se servía vino a los asistentes que bebían de una gran copa denominada psycter que se pasaban de unos a otros. Los simposiums se dividían en dos etapas claramente diferenciadas, la primera parte era de satisfacción gastronómica donde servían manjares de todo tipo. La segunda etapa, más prolongada en el tiempo, los participantes se reclinaban y se hacían servir de cerveza y vino, a menudo tomaban unos aperitivos salados denominados tragemata, generalmente compuestos de judías, frutas secas, pasteles dulces, etc. En la antigua Grecia los anfitriones (denominados symposiarch) podían convocar una fiesta en su propia casa que denominaban Agapē (literalmente: amor fraternal), el symposiarch (anfitrión) era el encargado de mezclar las proporciones de agua y vino para los invitados en un recipiente cóncavo denominado cráter (el vino denso antes de mezclar se denominaba acratos), a veces se delegaba esta función a los más viejos, o los que mejor conocían a los componentes de grupo. Algunas de las costumbres culinarias y de reunión festiva se encuentran en la literatura de la época como es el caso de El simposio de Platón. Los griegos heredaron de los egipcios el conocimiento acerca del transporte así como también de la conservación del vino en ánforas, cuyo sellado hacía con resina de pino (lo que da nombre a un viejo vino bebido hoy en día en Grecia denominado: Retsina que tiene aromas de trementina), el vino para el uso diario se guardaba en pieles de cabra con forma de botella (similar a las botas de vino españolas). El vino era reservado para ocasiones especiales, tan sólo las clases acomodadas lo incluían en su dieta a diario. Era muy común beber un vino en el que se cocían granos de cebada y hierbas aromáticas diversas (a veces se mezclaba cerveza), a tal mezcla la denominaban: ptisane (origen de la palabra tisana).

Los aditivos eran muy comunes en los vinos griegos, tras la fermentación se añadía por ejemplo yeso con la intención de clarificarlos (como era el caso de los vinos de las islas de Zacynthus y Leucadia), agua marina (como en los vinos de Rodas y Cos). Con la intención de mejorar el resultado final se mezclaban vinos como en Icaria, los vinos de Quíos que se mezclaban con vinos de Lesbos y Eritrea. Los moscateles de Naxos y Tasos que se añadían a los vinos fuertes de sabor procedentes de Corinto (que según las leyendas era un vino que hacía confesar a los criminales si era bebido en abundancia). El vino de Mende del que decía que hasta los propios dioses se meaban en las alfombras de placer al beberlo. Algunos de los vinos que se mencionan en los detalles de la alfarería de la época son desconocidos y no hacen referencia fiable a ningún lugar geográfico vino bibline y vino pramniano. Uno de los vinos que se hizo popular posteriormente en Roma fue el karoinon (oinos -> vino en griego y kariunon -> con forma de nuez) debía ser un vino que se transportaba en barricas en forma de nuez.

En algunas ocasiones se traían vinos de lugares lejanos como símbolo de exotismo, de esta forma se bebían vinos de los montes del Líbano, Palestina, de Magna Graecia. Algunos vinos populares en la época, siguen elaborándose hoy en día, uno de los más mencionados es el que bebía el luchador Milón de Crotona y del que se dice bebía 10 litros diarios de un vino calabrés denominado Ciro.

Imperio Romano  Un ánfora romana a la izquierda y una jarra de vino a la derecha (Bedford Museum).

El vino entró en la península de Italia en el 200 a. C. y pronto fue muy popular ya que al sur de la Peninsula la denominaron "Oenotria" ("tierra de uva"), con ello se indicaba lo adecuado que resultaba su cultivo. Los romanos tuvieron como aporte en la tecnología del vino el haber comenzado con la técnica del injerto en las cepas de las vides. Algunos de los escritores e historiadores de la época como puede ser Plinio el Viejo en su Naturalis Historiæ dedica el libro XIV al mundo del vino empezando a describir una gran cantidad de variedades. El efecto de divulgación del vino que hizo durante el Imperio romano fue muy extenso en Europa ya que plantó viñas en todos los territorios ocupados, llegando a tener viñedos incluso por encima de los 55º de latitud, en Normandía, Flandes, norte de Alemania y los países bálticos.

El vino fue substituyendo a otras bebidas alcohólicas fermentadas como el hidromiel (hydromeli) o el aqua mulsa. Los romanos no fueron muy aficionados de la cerveza, aunque el edicto Diocleciano de editum de pretiis maximis (edicto de precios máximos) menciona la zythum (originaria de Egipto) y la cerevisia.^[

Los romanos continuaron con la tradición egipcia de almacenar y transportar el vino en ánforas selladas, pero sin embargo empezaron igualmente a emplear cubas de madera (un invento procedente del norte de Europa) y que posteriormente durante muchos siglos llegó a ser un recipiente estándar para almacenar y transportar el vino.^[1] El primer testimonio sobre la utilización del tonel data del año 51 a. C., en los Comentarios de Julio Cesar sobre “la Guerra de las Galias”. Tenían la ventaja de ser más ligeras y menos frágiles, pero no eran capaces de mantener un vino de calidad durante años. Cada año hacían la vendimia y en ella participaban los esclavos que se dedicaban a pisar los racimos, mientras realizaban esta operación pesaba sobre ellos la prohibición de comer y beber. El primer mosto obtenido se reservaba y se mezclaba con miel para realizar el mulsum, esta bebida se servía al comienzo de los banquetes. El resto se dejaba fermentaer en grandes tinajas de barro que denominaban dolia. El dolium era una gran tinaja enterrada hasta el cuello en el suelo para poder facilitar el control de temperatura. Tras el fermentado el vino era tratado por el vinatero que le proporcionaba aromas. Los romanos preferían el vino blancos (en realidad de un color ambarino), es por esta razón por la que los vinos tintos se blanqueaban, se les añadían productos para clarificar el vino tras la fermentación: cola de pez, polvo de mármol, clara de huevo, gelatina y en algunas ocasiones hasta sangre cerdo. Las ánforas se dejaban envejecer, no en bodegas como se hace en la actualidad, sino en habitaciones altas de la casa (denominadas apotheca) generalmente cerca de las salidas de la chimenea lo que daba al vino un aroma a ahumado que gustaba mucho. En algunas ocasiones se realizaban maceraciones en hierbas aromáticas, similares al procedimiento de obtención del vermut. Alguno de estos vinos aromatizados (vinum conditum) son el nectaulis (que poseía enula), el murtidanum (saborizados con mirto), el vinum absinthium aromatizado con ajenjo (Artemisia absinthium).

El gusto de los romanos hacía que algunos de los vinos, tras la fermentación, se solían madurar en ánforas entre 15 a 25 años. Era conocido entre los legionarios una bebida mezcla de agua y vinagre denominada posca.

El uso de botellas de vidrio no se comenzó hasta el primer siglo de nuestra era, la industria vidrio romano era algo primitiva y los recipientes eran irregulares, en alguna ocasión se empleaban botellas y sus bocas se cerraban con yeso o escayola. Los patricios bebían en copas de cristal como indicativo de lujo, la cristalería era por aquella época indicativo de riqueza y poder. La fragilidad del vidrio hacía poco util para la mayoría de los romanos, es por esta razón que la mayoría de las veces el vino se transportaba en cántaros, vasos de madera o de metal. A pesar de todo con el uso de la botella vino el uso del tapón de corcho que se empleaba junto con el yeso. Los autores antiguos tales como Catón o Plinio recomiendan almacenar las ánforas directamente al sol, otros como Columela cerca de las chimeneas para que adquiera un sabor ahumado

Debido a la densidad de los vinos romanos, éstos se aguaban al igual que anteriormente hacían los griegos, en una proporción de dos terceras partes de agua y una de vino.^[ Por regla general la mezcla (Menstruum) la preparaba una persona denominada cellarius y lo hacía mediante un recipiente denominado authepsa (una especie de samovar), a veces el cellarius le añadía semillas de hinojo para dar un carácter final al vino servido. Era muy habitual cocer el vino para obtener tres variedades: el sapa que se reducía a dos tercios de su volumen, el defrutum que se reducía a la mitad, y el carenum reducido a un tercio.

Se aceptaba la importación de otros vinos, como el griego (Virgilio mencionaba que había tantas variedades como granos de arena en el mar), el egipcio, el proveniente de Hispania, y su comercialización daba lugar a negocios muy productivos.

 Los vinos griegos que aparecían en los banquetes de Roma eran: Coos, Somenon, Leucochro, Tethla entre otros. Entre los vinos se puede decir que las clases bajas tomaban un vino tinto, denominado deuterio, groseramente elaborado que se estropeaba al poco tiempo. Una muestra de la importación se puede ver en el hallazgo de ánforas en el norte de la muralla de Adriano que contenían vino procedente de Hispania y que en las inscripciones mencionan al vinatero Lucius Quintus Secundus. Entre los vinos más apreciados se encontraba el falerno que se hacía envejecer hasta veinticinco años (en dos variedades seco y dulce) y el albano que llegaba a los quince años de maduración. El vino de Sorrento que daba un vino de color verde, el de Priverno, el de Fornio, el de Trifoli, el Setia que era muy solicitado, el Herburus que se volvía blanco pasado unos años de maduración. Se sabe por las descripciones que hace Apicius (en su obra: "De re coquinaria" dedica un excerpta a los vinos) que el vino se empleaba como ingrediente en la elaboración de platos romanos, uno de los vinos especiados del que nos ha llegado su receta es el Conditum Paradoxum. Era muy conocido entre los legionarios romanos un vino avinagrado denominado posca y que se aderezaba con miel.

Durante la época de Catón el Viejo, tan austero como los espartanos, famoso por beber tan sólo agua el nombre griego de Dionisios se tradujo a Baco. Fue en este periodo en el que se prohibió beber vino a las mujeres, bajo capital. Era una bebida típica de mujeres una decocción de pasas denominada passum que se solía servir con algún postre. Las razones sociales por las que se prohibió en aquella época beber vino a las mujeres es desconocido en la actualidad y es objeto de debates. Los romanos introdujeron la costumbre de dar un beso en la boca a la mujer al llegar a casa con la intención de detectar si había bebido o no.^[31] Catón describe en su obra De Agri Cultura (Sobre la Agricultura) las raciones permitidas de vino a los labriegos.

El cultivo de la vid así como la elaboración del vino llegó a Galia por Marsella, los galos conservaban el vino en barricas de madera (influenciados por los pueblos del norte que las empleaban para conservar la cerveza). No solían mezclar el vino con agua y al vino puro lo denominaban merum. A veces le daban cierto sabor amargo con zumo de aloe vera.

Caída de Imperio

Durante la progresiva caída del Imperio romano diversos pueblos germanos fueron ocupando y expandiéndose por los territorios europeos hacia el sur. Atila fue devastando gran parte de poblados romanos, hasta su muerte en el año 453. No obstante algunos de los invasores eran cristianos y eran amantes de la viticultura. Algunos de ellos como los visigodos heredaron la costumbre romana del empleo y cultivo del vino, empleaban el dulce mulsum en la apertura de los banquetes. Denominaban roseum al vino tinto y amineum al vino blanco. El denominado Codex Euricianus promulga leyes a favor de la protección del cultivo de las vides, estipulando que si se arrancaba una cepa había que restituirla por dos. En el siglo VII se impusieron a los ciudadanos de la península ibérica reglas alimentarias denominadas Régula Isidori donde se establecía cuantos cereales y vino debía tomar una persona en un día para poder realizar actividades agrícolas.

 Al vino cocido lo denominaban defructum, al igual que los romanos, y si tras la cocción perdía por reducción una tercera parte de su volumen se le denominaba carenum y sapa si perdía las dos terceras partes. Los viñedos pasan a propiedad de los reyes y de los conventos y monasterios. Los lugares donde viven los monjes suelen poseen tierras, además de paciencia y abundante mano de obra barata, lo que hace que su cultivo sea un éxito La producción de vino de aquella época recae principalmente en los monjes europeos hasta el final de la alta Edad Media.

Una descripción del consumo de vino en la Europa tras la caída del Imperio romano la podemos encontrar en la obra Gregorio de Tours titulada Historia Francorum (Historia de los francos). En la que aparecen referencias frecuentes al vino, una referencia a la sidra y ninguna a la cerveza, lo que viene a indicar la importancia que tenía para esa sociedad el vino en la dieta diaria. Existen datos acerca del cultivo del vino en Irlanda y en el sur de Inglaterra debido a las descripciones que hace el monje Beda en su libro denominado: Historia eclesiástica gentis Anglorum.

Periodo Al-Ándalus

En el siglo VII emerge dese Medina y la Meca una nueva religión: el Islam. Se extiende desde Afganistán hasta el sur de la frontera de Imperio bizantino. Se extiende hasta invadir parte de la península Ibérica y derrotar a los visigodos en la Batalla del Guadalete en el año 711, pasan los Pirineos y en el año 732 se detiene el avance musulmán en la Batalla de Poitiers liderada por el franco Carlos Martel. Esta derrota repliega el imperio musulmán detrás de los Pirineos ocupando la península durante casi ocho siglos en lo que se denominó Al-Ándalus. Los preceptos religiosos islámicos prohíben la ingesta del vino, pasando a ser una bebida tabú. O lo que es lo mismo halal según las leyes dietarias del Islam, a pesar de ello el consumo de vino no desaparece aunque sí queda reducido a una mínima expresión.^[ Alguno de los altos mandatarios como Abderramán III gustaban de incluir vino en sus fiestas y toleraba su consumo siempre que fuese moderado

Durante el Al-Ándalus  (es el nombre que en la Edad Media dieron los musulmanes a la península ibérica) la uva se vendimiaba con el objeto de tomar su fruta que a veces desecaban en forma de pasas, elaboraban un mosto cocido que adquiría la consistencia de jarabe y que se denominaba rubb (origen etimológico de la palabra arrope), a pesar de las prohibiciones religiosas musulmanas todas las clases sociales andalusies bebían vino y el delito de embriaguez era jugado con penas leves. Durante algún tiempo algunos alfaquíes ortodoxos se quejaron de semejante transgresión y fue durante el reinado de Al-Hakam II para arrasar las viñas. En muchas ocasiones se comercializaba el vino con la excusa de que era un producto vendido y para mozárabes. Su adoración hace que existan poemas dedicados al vino, de esta forma autores como Abu Bakr Muhammad, el rey de la taifa de Sevilla al-Mu'tamid, etc. En el siglo XIV durante la etapa del Al-Ándalus la fama del vino de Málaga se hizo tan grande que rivalizaba en el mercado con los vinos griegos de la época.

Edad medieval

Monje bodeguero probando a hurtadillas un poco de vino. Extraído de una iluminación de "Den medeltida kokboken", uno de los primeros libros medievales de sueca. Algunas órdenes religiosas hicieron posible que tras la caída del Imperio romano se mantuviera el cultivo de la vid en ciertas zonas de Europa, este es el caso de la Orden de San Benito que mediante el trabajo de sus monjes en los Monasterios se mantenía el conocimiento y el cultivo de la vid en viñedos acotados (denominados clos). La Regla Benedictina en Capítulo XL (De la tasa de la bebida) asigna a cada monje una hemina diaria de vino (hace un volumen de 0.27 litros). En la Edad Media se hace extensiva por primera vez el almacenamiento del vino en barriles de madera (en lugar de ánforas de barro). Las múltiples crónicas narrando como se avinagran los vinos, hace pensar que el almacenamiento de esta bebida no ha llegado a su perfección. La mayoría de los vinos se hacía vinagre al llegar la primavera.^[ La protección contra la oxidación era muy pobre y el uso del dióxido de sulfuro (SO₂) era prácticamente desconocido. A pesar de ello se empleaban algunas técnicas con el objeto de aumentar la vida del vino, recubrimientos de brea, empleo de resinas (antimicrobianos), uso de saborizantes que enmascaran el sabor del vino avinagrado, etc. Se continúa en esta época bebiendo el vino mezclado con agua. A pesar de todos los crecientes saqueos de Conventos y Monasterios tras la caída del imperio romano hicieron que las cubas de vino se "refugiasen" en sótanos junto con los demás víveres, de esta forma tan casual encontraron el vino un sitio adecuado para reposar, creando por primera vez las bodegas. Las ordenes monásticas se encargaban de los procesos de vinificación, Benedictinos en los bancales del Rhin, Cistercienses en los valles del Mosela, Provenza y Languedoc.^[ Las denominaciones de los vinos recordaban su origen: Clos, Kloster, Hermitage, etc. Calvino y Enrique VIII pararon la producción viticultora de los Monasterios de Suiza e Inglaterra respectivamente.

Entre los vinos más conocidos en esta época está el Hipocrás (mezcla de vino y miel). El vino, que se empleba en la cocina, en la Edad Media alcanza un valor muy importante, se puede ver en el Viandier de Guillaume Tirel junto con el Ménagier de Paris (dos libros de recetas medievales) en los que la mayoría de las recetas incluyen el vino como uno de sus ingredientes.

En la península ibérica durante la Reconquista se re-plantan nuevas vides a medida que los reinos cristianos van tomando el control del territorio en detrimento del dominio musulmán. La mayoría de estas viñas fueron anteriormente devastadas por la guerra.

 Era costumbre beber el vino caliente y por esta razón era muy habitual meter un hierro candente en el interior del recipiente. Tras la Reconquista empiezan a plantarse viñedos en torno al Camino de Santiago donde empieza a surgir los vinos de la ribera del Duero y de la Rioja.

Ya en los siglos XII empieza a cultivarse vides en zonas de Cataluña dando lugar a viñedos del Penedés y de Tarragona. El vino de Jerez (vinos de Sherish) empezó a alcanzar una fama en la zona, posteriormente este vino fue denominado posteriormente sherry por los ingleses. La reconquista hizo que se hiciera un esfuerzo por dedicar espacio a los viñedos. El Cardenal Cisneros encargó a Gabriel Alonso de Herrera la redacción de una obra que compilase el saber agrícola de la época. Herrera describe en su obra el cultivo de la uva y la elaboración del vino a comienzos del siglo XVI.

Empiezan a cultivarse la vid en zonas muy específicas, como es el caso de Bordeaux.  En  el matrimonio de Enrique Plantagenet y Leonor de Aquitania abrió la región de Bordeaux al mercado inglés. Aunque ya existían viñas en el año 46 de nuestra era cuando los galos las plantaban. Se establece la denominada police des vins ("policía de los vinos") que consta de una serie de códigos y prácticas comerciales establecidas en los siglos XIII y XIV que rigieron el comercio de vino dentro de la región de Bordeaux así como el uso de su puerto por las regiones vecinas. Los códigos pretendían proporcionar al vino de Bordeaux una posición predominante en la región y en el mercado del vino inglés. El vino llegó a Inglaterra ya en el siglo X gracias a los vinos Normandos llevados por Guillermo el Conquistador.^[9] Posteriormente en el siglo XIII se exportó vinho verde portugués a los mercados ingleses. En el siglo XV se empieza a poblar las islas Canarias con colonos europeos y el portugués Fernando de Castro cultivó la primera vid en el año 1497 (en la Vimbrera), y que posteriormente el británico John Hill plantó la primera viña en el Hierro en 1526.

A comienzos del siglo XIV el español Arnau de Vilanova escribe uno de los primeros libros sobre el vino (Liber de vinis) en el que trata de , el mismo Arnaldo es descubridor tanto del dióxido de carbono (CO₂) como de el alcohol (que denomina aqua vitae). El uso del vino como un antiséptico se empieza a mencionar por algunos autores como Guy de Chauliac.( Fue médico de Benedicto XII, Clemente VI, Inocencio VI y Urbano V. En Aviñón, Francia, donde él estuvo la mayor parte de su vida, atendió al papa Clemente VI y sobrevivió a la Peste. Después de la epidemia, escribió el libro de medicina Chirurgia Magna. Murió el 25 de julio de 1368.)

El vino en el "Nuevo Mundo

En el 12 de octubre de 1492 el navegante Cristóbal Colón realiza el descubrimiento de América, en lo que se denominó el "Nuevo Mundo", las nuevas tierras abren nuevas posibilidades de cultivo de la vid.

 En el año 1525 Hernán Cortés siendo Gobernador de México ordena la plantación de viñedos en las tierras colonizadas. El éxito de las plantaciones fue tal que se expandió por completo el cultivo a las regiones del Virreinato del Perú, pronto el rey de España prohibió nuevas plantaciones en México en el año en 1595, debido a los temores que existían en la Casa Real de que los nuevos territorios fuesen autosuficientes. Este edicto real se mantuvo vigente durante casi siglo y medio, sólo se podían plantar nuevas vides bajo licencias especiales otorgadas por el reino de España, los jesuitas estaban exentos de la concesión de tales licencias. Las primeras vides llegan a la zona de la actual provincia de Santiago del Estero (Argentina en el año 1556 y posteriormente en la provincia de Mendoza (torrontes)

En América del norte en el año 1697, en las primeras incursiones de misioneros jesuitas españoles, dirigidas por Juan de Ugarte en la Baja California se plantaron viñas con objeto de poder tener vino para celebrar la Eucaristía.

 La variedad traida de los viñedos españoles, en la actualidad se denomina en EEUU: uva de la misión (mission grape). Estas primeras plantaciones se reprodujeron en las diversas misiones dando lugar a los primeros vinos California.^{[40] [38]} En 1769 el padre Serra llevo la vid a San Diego. Algunas de las misiones dejaron nombre a famosos y extensos viñedos así como por ejemplo la "Misión de Nuestra Señora de Guadalupe del Norte" que hoy en día es una extensa zona de viñedos con el nombre de valle de Guadalupe.

En el año 1765, Benjamin Franklin decide usar el Almanaque del pobre Richard (Poor Richards Almanack) para promover el cultivo de variedades autóctonas de la uva americana, reforzado de esta forma la producción de vino en las colonias.^[ Uno de los amigos de Franklin, Benjamin Gale, estableció que se bebiera vino de cosechas coloniales, o nada en absoluto;" esta opinión pareció prevalecer en las colonias desde 1764 hasta la Revolución. Thomas Jefferson (1743-1826), tercer presidente de EEUU, fue embajador en Francia y cuando regresó a su país, tuvo destacados intentos de promover la viticultura.

 De la misma forma John Adlum en York, Pensilvania publica libros y desarrolla estudios sobre las variedades de vid americanas. Por estos trabajos es considerado J. Adlum como "el padre de la viticultura americana", llegando a introducir una variedad denominada Catawba. ^[Benjamin Rush demuestra que el alcohol produce modificaciones psicológicas y fisiológicas, dando a entender que una "vida sana" no va acompañada de un consumo excesivo de alcohol.

Durante la segunda mitad del siglo XVI en el Virreinato del Perú se establecieron tres regiones vitivinícolas, una es el reino de Chile, la otra en las zonas desérticas y la tercera en la región de Cuyo. La cantidad de producción era tal que el sobrante se empleaba en la elaboración de aguardientes, y de esta forma nace el pisco.

Entre las décadas de 1850 y 1860 el colono de origen húngaro Agoston Haraszthy inició actividades viticultoras en la zona de California. Es considerado por sus esfuerzos el "padre de la moderna viticultura en California"^[47] Fundó el Buena Vista winery (conocido hoy en día como Buena Vista Carneros en el valle de Sonoma). En 1842 Nicholas Longworth IV planta vides con la variedad Catawba y realiza el primer vino espumoso de América.^[45] Comienzan a proliferar en EEUU los movimientos anti-alcohólicos como son el American Temperance Movement (ATM), las Anti-Salon League (Liga anti-bares), promoviendo la enmienda XVIII de la constitución.

Australia

El descubrimiento de Australia (Nueva Holanda) por el navegante Willem Janszoon que avistó la costa oeste de la península del Cabo York en el año 1606. Cuando el almirante Arthur Phillip se hace gobernador de Nueva Gales del Sur a finales del siglo XVII hace ver a sus compatriotas la idoneidad de las tierras y del clima para el cultivo de la vid. Rose Hill (conocido hoy en día como Parramatta) fue uno de los primeros asentamientos australianos que cultivó la vid en esas tierras. Es conocido que en el año 1788, la denominada primera flota (en inglés denominado: First Fleet) ya llevaba entre sus cargas semillas de clarete a las colonias de Australia.

En los primeros años no había un exceso de interés por parte de los colonos europeos en el vino, los convictos que poblaban las tierras tenían paladares poco acostumbrados al vino (apenas sabían cultivarlo) y preferían otras bebidas fuertes como podía ser el ron. A pesar de estas preferencias mayoritarias, pronto se fueron cultivando vides en diferentes zonas de Nueva Gales del Sur (Hunter Valley es renombrado incluso en la actualidad) y se llegaron a publicar libros acerca de su cultivo, principalmente dirigidos a los colonos, uno de los más afamados fue escrito por uno de los pioneros del vino en Australia: James Busby.

En 1800 se enviaron desde Francia dos prisioneros de guerra: Antoine Landrien y Francois de Riveau (ambos de Nantes) para que promovieran el cultivo de la vid en la zona y llegaron a escribir artículos en las gacetas de Sídney. En 1822 Gregory Blaxland (1778-1853) es el primer colono en exportar vino de Australia y el primero en conseguir un premio por ello.^[ James Busby inicia un viaje por España (seis semanas, por el sur) y Francia con la intención de recolectar las mejores variedades de uva y poder ofrecer unas variedades más adaptadas al terreno, una de las variedades llevadas fue la "White Hermitage", uva de rey, una moscatel denominada 'gordo blanco', etc. llegando a recolectar hasta casi 400 variedades.^[48] La colección se plantó en el que hoy en día es el Jardín Botánico Nacional de Australia. Este esfuerzo de James, junto con la llegada progresiva a los asentamientos de colonos libres europeos con conocimientos de viticura, hizo que la calidad de los vinos fuera mejorando progresivamente a lo largo del siglo XVIII y XIX. James Busby continuó posteriormente su labor en Nueva Zelanda (en su residencia de Waitangi, Northland). Pronto aparecerían viticultores afamados como Sir William Macarthur que escribió libros (bajo el psudónimo Maro) que llegaron a ser muy afamados en la época como: "Letters on the Culture of the Vine, Fermentation, and the Management of the Cellar". Las fiebres del oro en Australia en 1852, hizo que decayera temporalmente la industria debido a la falta de mano de obra.

La enfermedad del oidio ataca en 1876 y la Phylloxera comienza en 1876 detectada y reportada por primera vez por el viticultor Phillip Bay un año después. El sur de Australia queda fuera del ataque de la Phylloxera. Nueva Zelanda es atacada por la plaga mucho más que Australia a comienzos de la década de 1890.

Sudáfrica

Viñedo en Groot Contstantia en Sudáfrica. Este viñedo es uno de los más antiguos en la zona. El viñedo de Groot Constantia fue vendido al gobierno del Cabo por £5 275 en subasta pública en 1885.

El Imperio holandés plantó la vitis vinifera con propósitos comerciales a mediados del siglo XVII, para ello la Compañía holandesa de las Indias Orientales decide en 1640 establecer un punto de avituallamiento a los barcos que pasan el cabo de Buena Esperanza. La compañía holandesa apunta a Jan van Riebeeck como uno de los primeros colonos, llegan en 1652 a la ladera de la montaña de la Tabla. En 1659 se empezaron a prensar las primeras uvas autóctonas del Cabo y en 1659 fueron transferidas cubas a barcos con rumbo a Java. En 1679 el nuevo gobernador de Mauricio Simón van der Stel (1639-1712) puede comprobar una viticultura floreciente a pesar de que su calidad es baja. En 1685 Simón adquiere algunas tierras del gran estado de ciudad del Cabo (constantia), hoy en día una de las grandes zonas viticultoras de Sudáfrica, e incorpora más de 100.000 brotes de parras procedentes de Europa. Posteriormente, en 1778, el área de Groot Constantia se vende al alemán Hendrik Cloetey y planta uvas Frontignac ( denominadas muscat Blanc à Petits Grains en francés - Moscatel de grano menudo) con ellas se hace uno de los vinos más afamados de la zona que es el vin de Constance. Este vino acompañó en el exilio a reyes y emperadores de Francia, así como a Luis Felipe I y Napoleón Bonaparte que se hicieron con substanciosas cantidades de él.

La revocación del edicto de Nantes en 1685 por parte de Luis XIV, que autorizaba la libertad de culto a los protestantes calvinistas; hace que algunos de ellos logren escapar a Holanda y finalmente acaben viajando a Stellenbosh, Paarl y Franschhoek (la esquina francesa). Estos refugiados llevan consigo vides y el conocimiento de viticultura necesarios para poder desarrollar los cultivos en Sudáfrica. La región pasa a estar bajo el control británico en 1814 y a partir de este instante Inglaterra se convierte en el principal mercado para los vinos de Sudáfrica. El descubrimiento de minerales preciosos en Sudáfrica hace que haya un incremento de la población y con ello una mayor demanda de vino. El mercado local crece hasta la llegada de la Phylloxera en 1885 que produce la devastación de todas las plantaciones. El vino sudafricano no se recuera hasta el final de la primera guerra mundial.

En el año 1925 el enólogo sudafricano Abraham Perold cruza dos variedades de la vitis vinifera: Pinot Noir y Cinsault (esta uva era denominada por aquel entonces Hermitage en Sudáfrica). El cruce entre las uvas Pinot Noir x Hermitage se denominó: Pinotage.^[El nuevo tipo de uva se convirtió en la variedad cultivar más identificativa de Sudáfrica, se han plantado también con posterioridad en otras regiones como Nueva Zelanda, California.

Época  moderna

 Vinos del siglo XVII empiezan a tener su apariencia moderna y poco a poco empiezan a ser más estables. En Austria a raíz de revueltas ciudadanas contra el monopolio de la venta de alimentos, el 17 de agosto de 1784 el emperador José II de Habsburgo emitió un edicto en el que permitía a cada ciudadano vender alimentos, vino y mosto cosechados por ellos mismos, de esta forma nació el popular Heuriger austriaco (local donde se degusta vino).

En 1852 el Marqués de Murrieta planta los primeros viñedos en La Rioja primer vino fino de la zona en el mayorazgo del Duque de la Victoria. En España se instaura en el siglo XVIII la figura del guardaviñas (posixción que perdura hasta 1960), que hace un papel fundamental en la vigilancia de los viñedos, haciendo que  el ganado no paste en las viñas.

Con la ocasión de celebrar la Exposición Universal de París de 1855, el emperador Napoleón III pidió un sistema de clasificación para los mejores vinos de Bordeaux de Francia que iban a mostrarse a los visitantes de todo el mundo. El Sindicato de Negociantes de Vino ^]catalogaron los vinos según la reputación del château y el precio de mercado, lo que en aquella época se relacionaba directamente con la calidad. El resultado fue la Clasificación oficial de vino de Bordeaux de 1855.

En el año 1863 el emperador francés Luis Napoleón inquiró al químico francés Louis Pasteur para que estudiase las razones por las que se estropeaban los vinos, causando a la economía francesa grandes daños. Tres años después Pasteur publicó "Etudes sur le vin" demostrando por vez primera como existían seres vivos microscópicos denominados levaduras que gobernaban los procesos de fermentación alcohólica, el control de estos organismos hacía que se pudiese controlar la degradación del vino. Pasteur fue el primero en determinar el papel central del oxígeno en la elaboración del vino. Esta nueva visión fundamentó que la enología empezara a cobrar una visión científica acerca de sus procesos.

Botella de vino de vidrio del 1740. Un largo camino para llegar a la forma actual. Las dos variedades de uva más antigua en los viñedos franceses son la chasselas de la región de Fontainebleau y la chaselas de Moissac. La mejora de las variedades de uva para postre se comenzó en Francia en la época del Renacimiento, bajo el reinado de Francisco I. En el año 1532 el rey tenía viñedos de Cahors y de Mireval plantadas en Thomery cerca de Fontainebleau. Estas dos variedades se conjugaron en lo que los franceses de la época denominaban Treille du Roi (la viña real) y se comían en forma de fruta de postre. El químico francés Jean-Antoine Chaptal en la época de Napoleón Bonaparte pudo comprobar que añadiendo azúcar en el proceso inicial de fermentación del vino (chaptalización) el resultado final era un vino con mayor concentración alcohólica. Pronto se regularía este proceso, e incluso fue prohibido en algunos países. Los vinos se beben en fiestas y algunos de ellos gozan de gran popularidad, por ejemplo los vinos de uva malvasía (variedad procedente de Monemvasia en el Peloponeso) que según Lorenzo de Medici eran una panacea para todos los males.

 Historia del vino en México.

Antecedentes e historia del vino en México.rcunstancias históricas más dramáticas, como la guerra de independencia o la Revolución, y la falta de un hábito cultural, son algunas de las razones que explican la poca producción vinícola de México. A pesar de que las viñas mexicanas son las más antiguas de América y de que los conquistadores españoles tenían una tradición en vinos de varios siglos, esta bebida sólo tuvo un lugar en la Misa Católica, como vino de la Eucaristía.

A continuación se muestras hechos importantes que acontecieron en el ámbito vinícola en México: En el Continente Americano existían vides silvestres mucho antes de la llegada de los europeos, en el caso de México se tienen variedades distintas que los pueblos nativos consumían en su dieta regular.

Tiempo prehispánico

Los aztecas llamaron al fruto de la uva como Acacholli, los purépechas le conocían como Seruráni, los otomíes lo llamaron Obxi y los tarahumaras le decían Úri. Los pueblos nómadas del norte fueron los mayores consumidores de uvas silvestres y bebían sus jugos ácidos, se desconoce si los zumos sufrían algún tipo de proceso de fermentación.

Llegada de los Españoles

Después de la conquista de México, los colonizadores españoles encontraron vides silvestres en el suelo de la Nueva España como la Vitis rupestris, Vitis labrusca y Vitis berlandieri.

Hernán Cortés fue el principal promotor del cultivo de la uva, ordenando traer de la isla de Cuba semillas y plantas de la Vitis vinífera proveniente de España, siendo la Nueva España el primer sitio de la América continental en cultivarse viñedos y producirse vinos para consumo.

El 20 de marzo de 1524, Hernán Cortés firma un decreto donde se ordenaba que todos los españoles con encomiendas debían plantar anualmente mil viñas españolas y autóctonas por cada cien indígenas a su servicio para lograr una hibridación rápida en las nuevas tierras. Los primeros cultios de viñas se plantaron en Huejotzingo y los alrededores de la ciudad de México, los indígenas de esta región le nombraron en lengua náhuatl como Xocomecatl (fruto de la enredadera) a esta nueva variedad de uva que producía un vino o una bebida embriagante que según Fray Bernardino de Sahagún le decían Tlapaloctli (vino que pinta).

En 1531 Carlos V de España ordena que todo navío con destino a la nueva España llevara viñas y olivos para su cultivo. En el puerto de Acapulco empiezan a salir barcos llenos de viñas hacia el virreinato del Perú, dicho mandato real logró rápidamente domesticar la uva española en los territorios de América del Sur.

En 1554 se inicia la elaboración de caldos con uvas cultivadas en la Nueva España. Poco a poco se extende el cultivo de la vid principalmente hacia otros territorios novohispanos como Querétaro, Guanajuato y San Luis Potosí.

El cura Miguel Hidalgo empieza a enseñar el oficio de vitivinicultor en el pueblo de Dolores, pero el virrey de la Nueva España Francisco Xavier Venegas ordena destruir los viñedos como un acto de agresión hacia el cura Miguel Hidalgo.

Uno de los lugares de mayor producción empieza a ser Vega de Metztitlán, después de haber apaciguado a los indígenas de esta región, los misioneros agustinos logran producir grandes cantidades de vino para consumo local y el resto se envía por carretas hacia la ciudad de México.

En medio de un desierto de altura con heladas invernales rodeado de manantiales y abundantes viñas nativas, Francisco de Urdiñola, marqués de Aguayo en 1593 funda la bodega comercial más antigua del Continente Americano, gestionando su vinícola en la Hacienda de Santa María de las Parras y en el año 1626 Lorenzo García inaugura las bodegas de San Lorenzo muy cerca de la primera bodega de Urdiñola.

Exterminio de vides en México

 

En 1595 el rey Felipe II prohíbe la siembra de nuevos viñedos en las tierras americanas por una competencia desleal con los productores de la península Ibérica por que las hectáreas sembradas eran cada vez mayores que en la España peninsular, esta ley genera descontento entre los productores de las colonias americanas pero a pesar de ello solo se logra reducir la producción más no el consumo. Reanudación de elaboración de vino y plantación de vides.

Orígenes de las bodegas en México 

Los misioneros jesuitas traen consigo sarmientos de uva para su cultivo a la península de Baja California. La misión de San Francisco Javier quedó en manos del padre Juan Ugarte el cual lleva viñas en 1700 a la península de Baja California.

En 1769 Fray Junípero Serra lleva de Loreto hacia el norte de la península y a Alta California la planta de la Vitis vinifera para consumo de los habitantes de las misiones californianas, fundando la primera que fue la de San Diego de Alcalá.

En 1822 llegan al puerto de Veracruz distintas de variedades de viñas traídas de Francia por la familia Concannon, el General Porfirio Díaz ordena a un viticultor húngaro que vigile que haya al menos un viñedo en cada estado de la república Mexicana para volver a producir vinos tintos y blancos.

Durante la guerra independentista cesa la producción vitivinícola y en 1857 el clero pierde poder ante el estado cuando se le expropian sus bienes y sus propiedades, después de dicho movimiento armado continuaron el cultivo de los viñedos en el norte de México. Las regulaciones se modificaron para proteger un poco la producción nacional pero agravándose el consumo por los altos impuestos a las importaciones de vinos y licores provenientes de Europa. México ya no logra tener auge productivo en la industria vitivinícola comercial, algunos criollos del estado de Coahuila intentaban producir vinos mexicanos para consumir en el territorio mexicano.

En 1888 Francisco Andonegui y Miguel Ormart fundan la bodega de Santo Tomás, la primera comercializadora de vinos en Ensenada, Baja California.

Antonio Pirelli Minitti originario de California, en 1900 planta diversas variedades de vides en el Rancho El Fresno del municipio de San Pedro de las Colonias, muy cerca de Torreón.

En 1904 se establecen en Ensenada, Baja California un grupo de inmigrantes rusos molokáns que reactivaron la industria vinícola en territorio mexicano, compraron cientos de hectáreas para cultivar la vid.

Durante la guerra revolucionaria se pierden los viñedos en el territorio nacional abandonado y destruido por las diligencias de Francisco Villa en 1910.

Para 1922 se reanuda la producción de vinos en diversos estados norteños solo que se perdió la calidad de los vinos que no pudieron competir con los de California.

En 1926 un inmigrante italiano de Trento, Angelo Cetto Carli funda en Tijuana, Baja California Bodegas Cetto. En aquellos años, la viticultura de Baja California se concentraba en las zonas de Tijuana y Tecate. Su hijo Luis Agustín continúa a la fecha la tradición, quien en los 60's y 70's dio el mayor impulso a vitivinicultura de las regiones del Valle de Guadalupe, San Antonio de las Minas y San Vicente, junto con Antonio Ariza de Casa Domecq.

En 1929 el secretario de Agricultura y Ganadería, Nazario Ortiz Garza impulsa la vitivinicultura y establece bodegas en el Estado de México, Distrito Federal, Puebla, Coahuila, Aguascalientes, Durango y Chihuahua.

A la llegada de los inmigrantes españoles a México por causa de la Guerra Civil Española, se reactiva el gusto por los vinos que eran traídos de diversos países europeos y sudamericanos. Las pocas bodegas establecidas en México comenzaron a fabricar caldos que aparentaran sabores españoles.

En 1940 se fundan diversas bodegas productoras de vinos como la del Vergel en la comarca lagunera, y en 1958 el español Francisco Doménech crea las cavas San Juan en Tequisquiapan que años más tarde se llamaran Vinos Hidalgo.

En 1966 se planta en las afueras de Torreón la viña madre con sarmientos traídos de la Universidad de California en Davis. Eugenio Nicolau funda las bodegas Cruz Blanca en Tequisquiapan, Querétaro en el año 1968.

Los años consiguientes se abandonan las viejas técnicas de elaboración de vinos por métodos tecnológicos provenientes de los Estados Unidos de la cual se mejora la calidad de los caldos mexicanos y se traen nuevas variedades de vid con excelente calidad para su cultivo en suelo mexicano.

En 1975 Luis Agustín Cetto funda la bodega que llevan su nombre en el Valle de Guadalupe y en San Antonio de las Minas se funda otra   por Hugo D'Acosta con el nombre de Casa de Piedra en 1997.

La oficina internacional del Vino escoge en 1980 a México para celebrar su Asamblea Anual y su Congreso Internacional, el cual fue inaugurado por el ex-presidente José López Portillo y el secretario de Agricultura y Ganadería.

El mexicano Francisco Javier González funda en su natal Zacatecas las bodegas del Altiplano.

En 1985 una familia mexicana de origen francés funda Cavas Valmar al norte de Ensenada la más antigua de las pequeñas vinícolas, creada en 1985. Su propietario y enólogo es Fernando Martain, quien se inició en Santo Tomás. Su vinícola no es sofisticada en equipo, pero logra muy buenas calidades a base de esfuerzo personal. Adquiere la mayor parte de sus uvas y elabora unas mil cajas de sólo dos vinos, un tinto Cabernet Sauvignon de gran cuerpo y un blanco de Chenin Blanc.

En 1987 se establecen empresarios catalanes en el municipio de Ezequiel Montes, Querétaro para fundar la bodega de Freixenet de México. Su especialidad son los vinos rosados y espumosos sin dejar de producir tintos y blancos. Ellos conforman una parte importante de la economía del municipio queretano por que emplean a la población local dentro de esta institución trasnacional.

En ese mismo año (1987) se funda Monte Xanic en Baja California por Ricardo Hojel, Hans Backhoff y Jaime Navarro. En 1988 se funda Casa Bibayoff en el Valle de Guadalupe por el mexicano David Bibayoff.

En 1994 se funda Château Camou por el mexicano Ernesto Álvarez Murphy.

En1999 aparece Alborada Guadalupe, convirtiéndose el Valle de Guadalupe de Ensenada, Baja California en una de las mejores regiones del mundo para producirse vinos de excelente calidad, por las condiciones climáticas que mantiene en similitud con la región mediterránea.

En 2002 Casa Domecq se constituye como la primera vitivinícola certificada de México (ISO 9001) y en el mundo por su denominación de origen en el noveno Congreso Mundial del Vino celebrado en Bruselas, Bélgica. Así mismo en dicho congreso internacional las casas mexicanas L.A. Cetto, Casa Madero y Bodegas de Santo Tomás reciben preseas por su calidad competitiva.

En 2003 se empieza a producir vino Cabernet Sauvignon dentro del municipio de García, Nuevo León. Teniendo producción en una de las zonas más áridas del país conocido como Ejido Maravillas.

Desde el año 2004 hasta ahora, en el estado de Hidalgo se siembran viñas, almendros y nueces dentro de un programa de reforestación para la mejora del suelo erosionado en los municipios de Santiago de Anaya e Ixmiquilpan con apoyo de la comunidad judía de la ciudad de Pachuca de Soto y el gobierno del estatal. La Hacienda de Xido Hai es la principal productora de vid en el estado de Hidalgo.

En 2008 se crea el primer viñedo del sureste mexicano ubicado en el complejo agropecuario Santa Genoveva, Campeche, donde aún no se producen vinos pero está empezando a crecer el consumo de vid.

Datos de interés en México

En 2010 incrementó el consumo de vino tinto y vino blanco entre la población mexicana, la publicidad turística y de salud aumentó la producción para los habitantes locales, resurgieron las haciendas vitivinícolas en varios estados a lo que empresarios mexicanos y

Extranjeros están reintroduciendo cepas en muchos estados de la República Mexicana, tales como Guanajuato, Nuevo León, Chihuahua y Sonora.

El vino mexicano y su región vitivinícola están experimentado un fuerte auge a pesar de que el consumo per cápita de vino en México sigue siendo muy bajo. Los mexicanos que consumen vinos tienen entre treinta y más de edad en ambos sexos, son mexicanos y mexicanas de alto nivel académico en buenas condiciones   

URUGUAY

Caracterizado por ser un país de medianas dimensiones (176.215 km2), Uruguay se ubica entre dos países territorialmente mucho mayores como son Argentina y Brasil. 
Uruguay se identifica por la cepa tannat y su vino intenso y potente, hecho a medida para acompañar las carnes que produce su generoso territorio. Es una viticultura atlántica ubicada entre 30 y 35º de latitud sur. El océano Atlántico, el río de la Plata y el río Uruguay son los límites geográficos naturales del país que determinan la gran exposición marítima de su viñedo y el carácter de sus vinos y su gente.
Uruguay es un país de tradición vitícola. Sin embargo, el desarrollo de su viñedo es relativamente reciente. 
La viticultura uruguaya comenzó en la segunda década del siglo XIX, con la constitución del Estado Oriental del Uruguay. A finales del S. XIX, el viñedo uruguayo había logrado extenderse sobre 1.000 hectáreas pero fue diezmado por la plaga de la Filoxera, que exterminó también los viñedos franceses y españoles.
Posteriormente, entre finales del siglo XIX y principios del XX se fundaron las bodegas más importantes. En la actualidad el viñedo uruguayo cuenta con unas 10.000 hectáreas distribuidas entre las regiones de Canelones, Montevideo y San José, Colonia, Soriano, Río Negro, Artigas, Salto, Paysandrú, Rivera, Tacuarembó, Durazno, Florida, Maldonado y Lavalleja. 

La totalidad del país está situada en una zona subtropical y la mayor parte de su territorio es apto para el cultivo de la vid, que se realiza en cerca de 4.500 explotaciones, casi todas de pequeñas dimensiones. Según datos proporcionados por la Facultad de Agronomía de la Universidad de la República (Montevideo), la producción total de vinos en 2003 ascendió a 90 millones de litros. 
La viticultura constituye una importante fuente de ocupación para la población uruguaya y es, por lo tanto, muy relevante desde el punto de vista económico. Actualmente, representa más del 14% de la producción agrícola nacional y ocupa a 50.000 personas. 

Una de sus particularidades radica en que destina a consumo interno más del 90% del vino producido anualmente. No obstante, año tras año se incrementa la producción de vinos de alta gama que tienen como destino el mercado exterior, como resultado de la aplicación exitosa de planes para mejorar la excelencia de sus viñedos y para dar a conocer al mundo sus exquisitos vinos. 
No es de extrañar que, según la opinión de algunos expertos internacionales, la viticultura uruguaya sea considerada una de las más tecnificadas del mundo. 

LOS VINOS 
El tannat es, sin duda, el vino con mayor tradición en este país. Es más, se puede decir que es la propia historia vitivinícola de Uruguay. Es la historia de la inmigración europea y de su intercambio cultural con las costumbres uruguayas. Al igual que con la gastronomía, se fue creando entorno al vino una cultura propia, enriquecida por elementos de ambos lados del Atlántico. 

El tannat es la pasión del viticultor, del enólogo y de todos los uruguayos arraigados. Tanto amor se pone en este vino, único e inconfundible, que concentra toda esa energía para deleitar con su color rojo muy oscuro, morado, azul o negro, su olor intenso a fruta, tabaco y cuero, su sabor a taninos maduros, su boca amplia y untuosa, su temperamento fuerte, siempre apacible y afable. 

LAS CEPAS 
Aunque dominaban las variedades híbridas, desde hace algunos años se han introducido principalmente las variedades típicas francesas. Entre las variedades tintas podemos encontrar, principalmente, las tannat, cabernet sauvignon, pinot noir, merlot, cabernet franc, petit verdot, isabella y garonet. En cuanto a las cepas blancas, se cultivan las sauvignon blanc, muscat y riesling. 

ARGENTINA

Ø La  superficie  plantada para la vid es de aproximadamente de 230 000 hectáreas.

Ø Se ubica en el 5 y 6 de puesto como productor mundial.

Ø Tiene una producción  de 1500 millones de litros anuales.

Ø Es el octavo país  más grande.

Ø Ocupa el sexto puesto en producción de vinos con 11,8 millones de hectólitros y séptimo lugar en la superficie implantada, con más de 230 mil hectáreas.

Ø Población actual de 45 millones  aproximadamente de habitantes, que beben unos 20 litros de vino por persona.

Ø Este a Oeste su extensión máxima es de 1.425 km.

Ø En los últimos  30 años ha habido una caída del consumo de vino por habitante, debido a las nuevas generaciones, nuevas influencias gastronómicas como el aporte de las siguientes características de los inmigrantes

                 HISTORIA DE LA VID ARGENTINA

La mayoría de países latinos, cuando se habla de la vitivinicultura, nos une la colonización por parte de los españoles, además de esto la iglesia incidió en la producción del vino para la sacristía.

 

SIGLO XVI. Desde:

Ø España al Rio de la Plata.

Ø Alto de Perú al Tucumán, guerra de 15 años

Ø Chile a Mendoza.

·      Los indicios hacen conocer que el primer viñedo se instaló en Buenos Aires (1536), Siendo abandonada.

   En Buenos Aires el señor Palermo, desarrollo una actividad vinícola muy insipiente. Hoy existe un barrio a su nombre. También en esa época arribaban los vinos procedentes de España, siendo muy costosos.

  Apareciendo la primera viña,  plantada por un clérigo,  en Santiago del Estero,(1556) , una población indígena, sus plantas fueron traídas  de  Chile. Estas cepas dieron origen a la cepa Torrontés; que se difundió rápidamente en Mendoza y San Juan. otra versión se cree que vino del Perú donde se cultivaba uva criolla, sea del peru o Chile, el aporte fue oportuno.·     

·     En esta época llevar el vino de Mendoza a Buenos Aires,  era muy difícil, por la distancia, los caminos no carretearles, el uso de bueyes, carretas, desiertos asolados por los indios, y las jaurías de perros salvajes.·     

·      Mendoza, presentaba unos suelos, aluviales vírgenes, de óptima fertilidad, la abundancia de agua tipo riego, la excesiva insolación, y ausencia de enfermedades para la planta, resultaba un TERROIR, excepcional para el cultivo de la vid.

·      1595. Rey Felipe II.  Prohibió por primera vez la  actividad de la  vitivinicultura, debido a la abundancia de producción, los que incumplían esta norma debían de pagar una multa.

·      1628. Felipe IV, Reitero esta norma, por lo tanto el vino MENDOCINO empezó a comercializarse por Tucumán, Córdoba, Buenos Aires, Montevideo y Paraguay.

·      Los vinos mendocinos eran tan generosos, ya que soportaban largos viajes a más 3oo a 400 kms, y no alteraban, el  padre lo plasmo en sus escritos.

S Solo hasta el siglo XVIII. Los vinos cuyanos empezaron a llegar a la Capital.

·      En 1861, aparecen las cepas Bordelesas, traídas desde Chile. Apareciendo le primer Malbec (DIA NACIONAL DEL MALBEC ES EL 17 DE ABRIL).  En Finca la Heras, cerca de Mendoza con la ayuda  del agrónomo Francés MICHEL POGUET ( Fundo la quinta normal de agricultura en Mendoza,1861)

·   1861  El pueblo mendocino es sacudido por un gran terremoto.

·      1878-1885, (Ferrocarril).

Apareció el éxito de la región, gracias al tren, el ferrocarril abrió puertas, hasta llegar al gran Buenos Aires, y se inició vitivinicultura industrial, trayendo de Europa conocimientos gracias al personal experto y maquinarias de punta de esa época, aumentando la producción y venta. Se inició la obra que hace diferencia a la argentina en la region de Mendoza, comenzó a construir  la imponente red de canales y acequias de riego.

·      1899 La  producción de vinos se triplico,

·      1930. Aparece la crisis, cuando en argentina se bebía un promedio de 60 litros  de   vinos  por   persona al  año. Trajo como consecuencia superproducción, que causo la primera intervención estatal,

·   1960 el consumo era de promedio de 90 litros por habitante  y su plantación llego a 350000 hectáreas,

·      1990 Una nueva crisis apareció y decidieron prohibir la producción de vinos, por esto  el Malbec, llevo su peor parte de 57000 hectáreas, fueron arrancadas y reemplazadas por árboles frutales, así también la petit verdot de 8000 hs..casi desaparecieron, la bonarda (Italia), Tannat (Francia), y sémillon, por más de un siglo son difíciles de encontrar.

·      1990. La vitivinicultura argentina renovó sus viñedos y bodegas, siendo pionero el señor Nicolás Catena, que vivió en California en el valle de Napa, trajo a los primeros  flying winemakers, (El término inglés Flying Winemakers (literalmente “enólogos voladores”) se utilizó por primera vez a finales de los 80 para referirse a enólogos que volaban de una región a otra haciendo vino. Fue un fenómeno nuevo en lo que entonces era un mundo vinícola muy tradicional. La mayoría eran australianos entrenados para producir vino utilizando tecnología punta que aún no se empleaba en las regiones del norte de Europa.)

·      Por su parte el señor Arnaldo Erchart, contrato a Michel Rolland, en su primer trabajo con el vino argentino. (30 años).(2020).

·      Inicialmente se producían vinos de baja calidad y su consumo por persona era muy alto, solo a fines de la década de  1990, los vinos  empezaron a conocerse en el exterior. Siendo las exportaciones muy interesantes.

 Por esta época había un promedio de una docena de productores de vinos de calidad. Hoy en día aparecen más 400 productores y  y unas 2800 etiquetas, en las ciudades aparecieron locales para el consumo del vino, es muy usual el famoso el copetín al paso, enotecas, escuela argentina de sommelier, catas, clubes, asociaciones de vinos, páginas web y todo al instante , on line ; como la venta, y la capacitación

Michel Rolland (nacido en Libourne, el 24 de diciembre de 1947) es un enólogo francés con sede en Burdeos, con cientos de clientes en 13 países diferentes y un estilo de vino influyente por todo el mundo. Prefiere vinos muy afrutados y con roble, preferencia que comparte con el crítico de vino estadounidense Robert M. Parker. Aparece destacadamente en la película crítica Mondovino como un agente de la globalización del vino.   Robert McDowell Parker, Jr. (nacido en Baltimore, Maryland, el 23 de julio de 1947) es un crítico de vino estadounidense. Es considerado uno de los críticos de vino más influyentes del mundo,1​tanto en lo que se refiere al precio que alcanzan los vinos según cómo los valore, como respecto a la influencia que tiene en la producción de vino considerándose que hay algunos productores que "parkerizan" su vino, es decir, lo adaptan a lo que creen el gusto de este crítico con la finalidad de obtener una alta puntuación.

·     APORTE DE LOS INMIGRANTES A LA ARGENTINA.

·       Region central tenemos el influjo europeo y pampeano  (gaucho argentino)  es determinante, principalmente la italiana,  se creó el típico asado argentino.

En la capital, los platos italianos se han argentinizado en la llamada cocina uso nostro; Milanesas, pasta, polenta y pizzas.

En aporte español, tenemos las famosas tortillas, las albóndigas y por supuestos los pucheros, sin faltar la línea de dulces; como alfajores y dulce de leche (arequipe en Colombia).

Region noreste y cuyo, conservan la tradición prehispánica, con el aporte de en el uso de papa, maíz y los ajíes. Logran ofrecer una gama de sopas espesas (como potage), empanada argentina y tamales. De allí se surte toda argentina de la yerba mate, tan inseparable para el pueblo argentino. (es el café para los colombianos), también usan la mandioca (yuca) y el uso del arroz, esta region utilizan el pescado en sus menues,

Region austral se percibe la influencia europea, bajo la  costumbre  Alemana, austriaca, y galesa. , ofreciendo platos a base de chocolate tortas, pescado y cordero.

Todas estas comidas las acompañan con sus vinos regionales, dando así una guía al Maridaje tradicional-regional, conocidos por expertos en gastronomia.

Definitivamente l un país privilegiado por la naturaleza desde Salta a Rio negro, en sur Patagónico, a  través  de su extensión de 307 571 km2 al pie de la cordillera de los andes donde están ubicados todos sus viñedos, y protegiendo de los insectos con su viento zonda, que termina en las faldas de la pre  codillera.)

 También  sus costumbres como el consumo de la cerveza  que llego a igualar al consumo del vino, y lógico la inestabilidad económica que atraviesa el país, como todo en Suramérica y la volatilidad de su peso, en este cambio la sociedad cambio el consumo de vino barato por uno de mejor calidad, forzando a los productores buscar nuevas técnicas de producción, y métodos de marketing

LAS  BODEGAS

·        Las bodegas siguen siendo argentinas, con inversiones francesas, Chilenas, Italianas, Portuguesa, Españolas, suizas, austriacas, norteamericanas, abriendo mercado internacional.

·        La industria tradicional argentina despareció, dando pasos agigantados a conglomerados económicos muy poderosos (Pernod Ricard: (Bodega Etchart y Graffigna),

·        Mientras que bodega Trapiche- Peñaflor; abastecen el 30% del consumo interno.

·        Bodegas:   Alta vista, Francesa,1997, Malbec-cabernet Alto es uno  de  los grandes vinos argentinos,

Bodega:   Altos las Hormigas; 1996-enologos toscanos; Alberto Antonini, Atilio Pagli y otros socios italianos, Malbec, reserva y normal de barricas y duelas.

Bodega: Catena Zapata, 2001, Tecnología, Enólogo José Galante, “doctor Catena”.

Bodega: Escorihuela, Bodega del doctor Catena, Restaurante famosos desde 1884. Producciones a base de Barbera.

Bodega: La rural; 1885.  Fundador  FELIPE RUTINI, los más finos y caros. Museo

Bodega: Luigi Bosca; Familia Arizu. 1969, Gala  2Cabernet sauvignon, cabernet franc-merlot otro Gala  1  -malbec, petit verdot, Tannat.

Bodega: Terrazas: Subsidiara de la bodega CHANDON, vino  alta gama, 1994, , moderna, vino Cheval des Andes, en joint venture con Chateau Cheval Blanc. Primer Cru Clasee A de St. Emilion. El syrah es una reserva de las mejores expresiones del vino argentino.

Bodega: López, Familiar, 109 años de vida, Barricas bordelesas, Vino Montechenot Gran Reserva, cosecha con 15-20 años de edad,  vino popular argentino Vasco Viejo.

Bodega; Chandon, filial desde 1959, Escuela de los vinos espumante de la argentina,

Vino tranquilo tiene el Beltour o el Valmont, latitud 33, la bodega más visitada de Mendoza.

Bodega Trapiche: 1883, Grupo Peñaflor, línea de vinos  Fond de cave. Que existe más de 70 años, uno de los primeros y más importante  exportador de vinos y su cava de barricas es la más grande del país.

Bodega: Fincha Flicman; Solitaria en Barrancas, 1910, tiene museo, grupo portugués SOGRAPE, Flichman, Vino el caballero de la cepa, tradición en argentina, Paisaje de Tupungato (malbec, merlot, carmenère),  en el paisaje de Barrancas ( syrah, merlot-cabernet)

Bodega: Carlos Pulenta, de la familia de Trapiche-Peñaflor, en Vistalba, añoso viñedo de Malbec, vasijas de hormigón, Restaurante la Bourgogne, fly winemarker, italiano, Alberto Antonini.

Bodega Norton: 1895.Ingleses Norton- Dalton  - ahora propiedad de familia austriaca.

Bodega: Weinert, reputados viñedos mendocinos, estilo clásico,

Bodega: Familia Zuccardi, 1968, oasis mendocino, retirada, viñedos en pérgola, tienen estilo.

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·      El éxito de los mendocinos con el vino Malbec ha crecido de manera singular en la era de la globalización. Los mendocinos han ido creando una cepa emblemática. Los productores de otros países han seguido la senda: en Estados Unidos tienen el Zinfandel; en Australia, el Shiraz; en Nueva Zelanda, el Sauvignon Blanc, y en Sudáfrica tienen el Meritage. En América del Sur, los chilenos tienen el Carmenère y los uruguayos buscan desarrollar la uva Tanant. Los chilenos redescubrieron esta uva en sus viñedos en 1994. Philippo Pszczólkowski anunció el hecho a un grupo de periodistas en Montreal, Canadá, en marzo de 1997. La noticia pronto desató un interés mundial por este vino. Los uruguayos tienen casi todas las uvas importantes (Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Merlot, por ejemplo). Durante las décadas de 1960 y 1970, trataron de usar híbridos, con la esperanza de obtener una consistencia resistente contra el añubio.( Hongo parásito que ataca a los cereales.). Esta campaña no tuvo éxito. Ahora los uruguayos intentan desarrollar la uva Tannat de la región vasca de Francia. Esta uva la trajeron a Uruguay en la década de 1870, y en estos momentos los vitivinicultores quieren producir un vino de alta calidad con esta uva.

·      Los mendocinos recibieron primero un reconocimiento mundial en Estados Unidos no con un vino tinto, sino con un vino blanco. Poco después, en 1995, la revista Wine Spectator nombró el Catena Cabernet Sauvignon número 54 de 1993 como uno de los 100 vinos mejores del año. Como éste fue el primer vino argentino en la lista, llamó la atención mundial y con ello inversiones en la industria provenientes de todo el mundo. Dos años más tarde, en 1997, el catador con más influencia en el mundo, Robert Parker, Jr., otorgó la nota de 95 al Nicolás Catena Zapata Malbec de 1997. En 2004, la revista Wine Spectator por primera vez adjudicó un 94 sobre 100 al vino Achával-Ferrer Malbec Mendoza Fina Altamira de 2002. En otra degustación de 150 vinos tintos de Mendoza, 20 de ellos recibieron 90 puntos o más. La conclusión, en palabras del portavoz de vinos en Estados Unidos, Robert W. Parker, Jr., es que «Malbec will make it big. By the year 2015, El Malbec ha llegado a ser uno de los vinos más importantes en el mercado global y el vino emblemático de la Argentina.

La vitivinicultura: se inició con la colonización con don Hernán Cortes. Y el señor Francisco Carabantes en Concepción  Chile a 500 kms de Santiago, trae las primeras uvas para la santa eucaristía.

Siendo el Señor Francisco Aguirre el primer vinicultor.

En el año 1551 a 1557, Se inició la vinicultura en Santiago del Estero.

Siglo XIX, En el año 1850: Empieza la migración de Italia, siendo casi el 96 % de ascendencia.1

En 1853: Se establece la Quinta Normal de Agricultura

En 1854: Se construyó el servicio de  ferrocarril. (Region de Cuyo).

Se establecen las Bodegas Norton, Esbaroski, Cristal).

1883, Se construye la Bodega TRAPICHE. Agelo Canavaro. Con suelo de pave,, es la bodega más exportadora de vinos de vino al mundo.

1990. Se inaugura la escuela de Enología en Mendoza  (Químicos, bioquímicos, microbiológico)

Por los años 80 había un consumo de 90 litros por persona.

Usando la Dama Juana de 50 litros.

Se cambian los toneles de madera slovenia, por tanques de acero inoxidable.

Se incrementan las inversiones extranjeras

Se motivan las exportaciones, siendo los chilenos los pioneros.

De 24 provincias argentinas, 10 se dedican a la producción de vino, ellas son:

 Jujuy, Salta, parte de la provincia de Tucumán, Catamarca, La Rioja, San Juan, parte de Córdoba y La pampa, Mendoza y Rio Negro.

Este país puede presumir de tener más de 881 bodegas  argentinas y de ser considerado uno de los principales productores de vino del mundo.

Un 80% de la producción total de vino del país se realiza en Región del cuyo, (Mendoza)  , provincia que se ubica en el centro de Argentina.

Al norte, La provincia de Salta, es reconocida por sus vinos Torrontés y Cabernet Sauvignon; bajando hacia

AL  sur, en Rio Negro -en donde el clima es frío- destacan las variedades de vinos espumantes y el Pinot Noir y Sauvignon Blanc.

 Las provincias de La Rioja y San Juan. Se producen uvas para consumo local diario.

Mendoza y Rio Negro; allí podrás catar vinos con cuerpos aterciopelados, con diferentes aromas afrutados, de color intenso entre muchos otros que podrás degustar.

Región de Salta y Catamarca:

Su suelo es arenoso con gran cantidad de ripio de excelente drenaje

Región de La Rioja

La Región de San Juana región de La Rioja se caracteriza por tener clima seco, con días cálidos y noches frescas, amplitud térmica.

Región de Mendoza

Mendoza es el centro vitivinícola más importante del país. A esta región se la puede dividir en cuatro áreas.

Norte mendocino: Esta zona integra a los departamentos de Lavalle, Norte de Maipú y Guaymallén, comprende las áreas irrigadas por el río Mendoza. Esta zona es propicia para la producción de vinos blancos, tales como el Chenin, Ugni Blanc y Torrontés. Zona alta del río Mendoza: Abarca Luján de Cuyo, parte de Maipú y parte de Las Heras. Por las virtudes de su agro-ecología esta zona ha sido elegida por las principales bodegas para elaborar los más exquisitos vinos finos, se destaca la localidad de Vistalba, donde se produce el mejor Malbec, con un bouquet que no se obtiene en ninguna otra región. También se producen otros varietales tintos como el Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Bonarda. Entre los blancos se cultivan el Chardonnay, Chenin, Moscatel y Viognier.

Zona del Este mendocino: San Martín, Junín, Rivadavia, Santa Rosa y La Paz constituyen la zona productora más grande de la provincia, con el 49 % de la superficie cultivada. Los cepajes mejor adaptados a la región son Bonarda, Tempranillo y Syrah. En esta zona también se producen uvas para el consumo en fresco.

Valle de Uco: Comprende los departamentos de Tunuyán, San Carlos y Tupungato. Los viñedos se extienden en una altitud que oscila entre los 900 y los 1200 metros sobre el nivel del mar. Las variedades más extendidas son Malbec, Barbera, Cabernet Sauvignon y Merlot. También se cultivan variedades blancas excelentes, como el Sémillon, Sauvignon Blanc y Chardonnay.

Región del Sur Argentino

Los viñedos patagónicos se encuentran a orillas de los ríos Limay, Neuquén, Negro y Colorado.

El más austral es el ubicado en la localidad de Epuyén en la provincia de Chubut.

En esta región se obtienen buenos vinos blancos. También son reconocidos por su buena calidad versiones de Pinot Noir y Merlot de maduración temprana.

En la actualidad, Argentina cuenta con los viñedos más altos del mundo y con algunos de los viñedos más australes. Junto a sus suelos pobres y la gran cantidad de rayos solares logra una gran diversidad de variedades y estilos.

Clima continental semi-desértico con temperaturas medias que van desde 15° C a 19° C. El régimen de lluvias se concentra principalmente en verano cercano a la época de cosecha y la pluviometría varía entre 100 y 300 mm anuales, lo que vuelve imperante el uso del riego.

El agua de riego en su mayoría proviene de deshielos a través de ríos superficiales o subterráneos y acuíferos naturales. El tipo de riego utilizado puede ser por inundación, surco o goteo.

Los principales riesgos climáticos son el granizo, las heladas tempranas o tardías, los vientos durante la floración o el viento Zonda en la zona de Cuyo.

Suelos de origen coluvial, aluvional, éolico o fluvio glaciar que han dejado cantos rodados y arcilla, limo y arena con diferentes proporciones más trazas de minerales. Se pueden encontrar sectores con granito, concentraciones de carbonatos de calcio e incluso suelos de origen volcánico, pero estos son las excepciones.

El factor común en suelos utilizados para el cultivo de la vid es su baja proporción de materia orgánica.

ETIQUETA ARGENTINA

Datos obligatorios

Marca del producto y su denominación legal, el grado alcohólico, el contenido neto, el país de producción (“Industria Argentina”, “Producción Argentina”, “Producto de Argentina” , “Elaborado en Argentina” o “Producido en Argentina”), los datos del fraccionador (número de inscripción del establecimiento fraccionador y el nombre comercial o la razón social del mismo), las siglas del análisis, el contenido de azúcar y las características cromáticas.

Datos Voluntarios

Varietal: (variedad única 85% y dos o tres variedades la mezcla deberá estar constituida con un mínimo de 90% con vinos elaborados con las variedades citadas y ninguna de ellas podrá ser inferior al 10%)

Añada: debe contener más del 85% del año mencionado

Domicilio del establecimiento

Menciones Complementarias de Calidad | INV C22/2008

Reserva: Elaborado con uvas de calidad en una relación de 100 lt / 135 kg, con crianza mínima de 12 meses para tintos y 6 meses para blancos o rosados

Gran Reserva: Elaborado con uvas de calidad en una relación de 100 lt / 140 kg, con crianza mínima de 24 meses para tintos y 12 meses para blancos o rosados

Se debe tener en cuenta, que no especifica en que tipo de envase puede llevarse a cabo la crianza por lo que podría ser barrica, tonel o tanque de acero inoxidable si así se desease.

Mención de DOC, IG o IP

Norte: Incluye las provincias de Jujuy IG, Salta IG, Tucumán IG y Catamarca IG y la Región de Valles Calchaquíes IG. Los Valles Calchaquíes están compuestos por 6 departamentos de distintas provincias de la región: La Viña, San Carlos, Cafayate, Molinos, Santa María, y Tafí.

Centro: Es una región de escasas hectáreas cultivadas pero con mucha historia: Incluyen las provincias de Córdoba denominada Córdoba Argentina IG y Entre Ríos.

Cuyo I.G.: Región responsable del 95% del total del cultivo. Cuyo incluye las siguientes provincias: Mendoza IG, San Juan IG, La Rioja IG y San Luis.

Patagonia I.G: La región más austral del país está conformada por las provincias de: Río Negro IG, Neuquén IG y La Pampa.

Dentro de cada provincia hay numerosas IG que serán la clave de identificación primaria de cada macro terroir.

En Argentina sólo existen dos Denominaciones de Origen Controlada, Luján de Cuyo DOC (1991) y San Rafael DOC (2003). Si bien se crearon para darle un valor diferencial al vino elaborado en esas denominaciones, no ha logrado hasta el momento.

Pequeñas zonas en proceso de desarrollo

Dentro de las zonas incipientes que muestran un gran potencial están Chapadmalal, Sierra de la Ventania, Viedma, Trelew y Esquel, entre otras. Aún no están debajo de ninguna Macro-Región o Región Interjurisdiccional por lo que las iremos recorriendo en los siguientes episodios.

Hay mucho por hacer y por crecer dentro del sistema de denominaciones de origen en Argentina pero se va por buen camino.

En las siguientes publicaciones se tratará región por región con el objetivo de ir de lo genérico a lo específico y lograr un mayor entendimiento de la vitivinicultura argentina.

Cabernet Sauvignon.

Es un vino con mucho cuerpo y estructura, muy potente. Tiene aromas muy definidos que varían según su zona de procedencia. El Cabernet mendocino tiene aroma a cassis, el de Salta a pimientos y el de Río Negro a frutas negras como el arándano. Es el vino típico para acompañar asados y pastas rellenas con salsas intensas porque tiene buen peso.

Malbec

Es la reina de las uvas argentinas por su gran desarrollo en nuestro país. Se originó al suroeste de Francia, en Cahors y llegó aquí en 1861, cuando Sarmiento insistió en levantar todas las quintas normales e introdujo los cepajes europeos. Hasta ese momento, sólo había cepajes de poco carácter enológico (uva criolla o chinche). Sarmiento había conocido a un ingeniero agrónomo francés que estaba exiliado en Chile llamado Michel Aimé Pouget y lo contrató para que pusiera en práctica sus conocimientos frutihortícolas y vitivinícolas para traer y reproducir los tipos de uva con los que se elabora el vino ya que, hasta ese momento, en nuestro territorio sólo existían las variedades comestibles.

Los viticultores argentinos, especialmente Nicolás Catena Zapata en Mendoza, desarrollaron el mercado global para los vinos Malbec, y el éxito tuvo como resultado que las industrias vinícolas en los otros países hayan adoptado la estrategia de tener un vino emblemático nacional.

El Malbec  tiene un aroma muy natural a ciruela pasa. Es una uva versátil, se puede encontrar Malbec liviano, de cuerpo medio y de mucho peso. Generalmente lo que se busca en este Cepaje es que sea suave y que su sabor persista. Es de color intenso y violáceo.

FUENTE: ENOLIFE: LA VIDA DEL VINO

 

CHILE; REGIONES Y UVAS HISTORICAS

Elqui

Limarí

Valle de Aconcagua

Valle del Casablanca

Sn. Antonio

Valle de Maipo

Cachapoal

Colchagua

Curico

Maule

Itata

Bio Bio - Malleco

Pro ducto

Pisco, Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Predomina Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Blanco y Tinto

Cepas

Pisco: Moscatel B: Chardonnay T: C. Sauvignon, Merlot, Carmenere

B: Chardonnay T: C. Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah

B: Chardonnay T: C. Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah

B: Chardonnay, Sauvignon Blanc T: Pinot Noir, Merlot

B: Chardonnay, Sauvignon Blanc T: Pinot Noir

B: Chardonnay, Sauvignon Blanc T: C. Sauvignon, Merlot, Carmenere

Carmenere

B: Chardonnay T: C. Sauvignon, Merlot, Carmenere, Syrah, Malbec

B: Sauvignon Blanc, Sauvignon Vert, Sauvignon Gris T: C. Sauvignon, Carmenere, Merlot

B: Chardonnay, Sauvignon Blanc T: C. Sauvignon, País, Merlot, Carmenere

B: Chardonnay, Moscatel T: C. Sauvignon, País

B: Gewurztraminer, Riesling T: Pinot Noir

Zonas

La más norte de Chile

Norte

Panquehue

Entre Santiago y Valparaíso

Etiquetas

No hay conocidas

No hay conocidas

Errázuriz, San Esteban, Seña, Von Siebental

Casablanca, Casa del Bosque, Indómita Wine, William Cole, Viña Mar

Casa Marín, Garcés, Leyda, Matetic

Almaviva, B. Philipe de Rothschild, Concha y Toro, Cousiño Macul, De Martino, Santa Carolina, Tarapaca, Terramater, Undurraga, Ventisquero

Altair Anakena Camino Real Chateau los Boldos Misiones de Rengo Morandé

Bisquert, Calisterra, Lapostolle, Casa Silva, Cono Sur,  Errázuriz, J&F Lurton, Los Vascos, Mont Gras,  Santa Emilia, Santa Elena, Viu Manent

Miguel Torres San Pedro Valdivieso

Calina Vía Wine Group Terranoble

Canata Gracia Guilisati SoldeSol

Comentario

No es conocida por sus vinos, sino por el Pisco

Maximiliano Errázuriz, pionero

Húmedo, fresco y con influencia marítima

La región más cercana al mar

Desde el pié del monte Andino hasta la planicie central

Variedad de clima. El carmenere es excelente

La aristocracia de los vinos tintos

Alta AT, neblina matinal

Región vitivinícola más extensa, variedad de climas y suelos

Producción artesanal para consumo familiar, sin uso comercial

La zona más austral del país, alta pluviometría (1000=

 

CHILE Y SU HISTORIA VINICOLA

En 1548 llegó la vid a Chile de la mano del fraile Francisco de Carabantes, quien trajo estacas desde el Perú hasta el puerto de Talcahuano.

 Desde allí se trasladaron estacas a Santiago donde se plantaron aledañas a las nacientes casas que tenían construidas los conquistadores.

 Oficialmente, el primer viticultor chileno sería Rodrigo de Araya, consignado como tal en el Acta de Fundación del Vino Chileno en 1555, descubierta en el Archivo de Indias por el historiador José Toribio Medina.

 

 Inicialmente la vid se extendió en la parte central de Chile. 

 En 1851 Silvestre Ochagavía introdujo cepas francesas y se inició otra etapa que es la base actual de la producción chilena.

COMIENZOS

1830: Se crea la Quinta Normal de Agricultura (“Pequeño campo modelo" ) de la mano del ilustre agrónomo francés Claudio Gay.

 Ochagavía contrató un enólogo francés, Joseph Bertrand. La idea contagió a otros productores. Finales de siglo las principales empresas vitivinícolas habían contratado técnicos europeos, en su mayoría franceses.

 1877 se inicia la exportación de vinos a Europa.

  El siglo XX no fue fácil. Una ley de alcoholes prohibió la plantación de viñedos y los trasplantes de viñas, mientras que la Segunda Guerra Mundial cerraba la puerta a las importaciones, incluyendo las de maquinaria vitícola.

 Se da la crisis de sobreproducción y caída de precios.

LA  RECONVENCION

A partir de 1980 la liberalización normativa y la apertura económica.

1986: debido al éxito de las exportaciones se inicia una fuerte reconversión, especialmente en su parque varietal y tecnológica.

Familias tradicionales productoras y grupos económicos o capitales privados, incluso internacionales, impulsaron la modernización del negocio.

En los años 90: Consolidación en el mercado internacional. Las exportaciones a Europa, USA y Asia, alcanzan en el 2005 US$ 800 millones. Actualmente se exporta a más de 100 países en cinco continentes.

Siglo XXI: Miguel Torres en Curicó y el Barón Rothschild (Viña Los Vascos), Michel Rolland en Casa Lapostolle, traen aires europeos.

v  

v Superficie:

v  112.000 Ha. para vinos (84.000 tintas)

v  9.800 Ha. para Pisco

v  52.000 Ha para uva fresca

v 27 a 38 Lat. Sur. 1200 Km. de extensión.

v Veranos secos, AT

v Corriente fría de Humboldt

CHILE CON COCACION VINIOCOLA

v La colonización española y la evangelización, lo liga con la cultura occidental del vino.

v Cultivos pre filoxéricos.

v Los hábitos sociales de consumo estuvieron marcados por el espíritu francés. La viticultura fundacional estuvo en manos europeas.

v Razones geo climáticas favorables para el cultivo de la vid.

La apertura de su economía a los mercados externos. La competencia ha traído la consecuente mejora en la calidad de sus vinos.

CHILE Y SUS UVAS

v Variedades más cultivadas:

v Tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot y Carmenère.

Blancas: Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría

v Otras cifras:

v  Produce: 5,5 millones de hl.

v  Consume 18 litros per cápita anual.

v  Exporta por U$S 800 millones.

v  Países importadores: USA, UKA, Alemania, China, Canadá,     Japón, y cien mas.

 

 

LA CEPA CARMENERE SU UVA EMBLEMATICA

v Confundida mucho tiempo con la Merlot. Fue redescubierta por                            viticultores chilenos en los 90.

v Originario del Médoc, Francia. Conocido también como Grande Vidure, Carmenelle, Cabernelle, Carmenet.

v Es uno de los pocos países que la produce y se ha convertido en su variedad bandera.

Cuando alcanza su madurez alcanza aromas verdes como el pimiento verde. Ofrece vinos frescos y ligeros pero también recios y frutados, simples o complejos, necesita sol para madurar.

v Con una madurez muy compleja necesita del calor para alcanzarla, razón por la cual el clima chileno es muy apropiado.

v Existen ejemplares excelente tanto en Colchagua como Maule y Aconcagua.

v Primer vino etiquetado como Carmenere fue de la viña Santa Inés en 1996.

 

                                                      

El tapón y la botella de cristal

Dos innovaciones aparecen en esta época una de ellas es la botella de vino que en sus comienzos tenía una aspecto más redondo que alargado, debido a que es más fácil obtener esta forma al tratar el vidrio soplado (técnica de la época). Las mejoras sobre la composición del vidrio que ya hacían la escuela veneciana en el siglo XIII hace que se empiecen ya construir en el siglo XVII botellas de vidrio resistentes al transporte de largas distancias, con formas homogéneas. La aparición de los vinos espumosos necesitaba de mejoras técnicas en la construcción de botellas que pudiesen resistir la presiones de gas (CO₂) que necesitaban la fermentación en botella. Las botellas de cristal esta época rondaban entre los 700 ml a los 800 ml debido a que era la cantidad más fácil de poder ser transportadas por una persona. Aproximadamente en el año 1720 se empezaron a construir botellas más alargadas, las impurezas del vidrio las hacía de color verde o incluso oscuras (lo que favorecía la conservación del vino). En 1821 Ricketts & co. Glassworks Bristol patentó una forma de elaborar mecánicamente botellas de la misma forma, así nació la actual botella de vino.

La segunda inovación vino acompañada del uso de la botella de cristal. Las botellas se tapaban con cera, lacre, yeso u otros medios disponibles, hasta que alguien empezó a emplear el quercus suber denominado corcho, la segunda mejora que afectó a la comercialización del vino fue el uso de tapones. El tapón aisla el vino del oxígeno de la atmósfera y permite de esta forma que vaya adquiriendo un bouquet característico.

Nacimiento de nuevos vinos [

Los vinos del siglo XVII empiezan a tomar la expresión que conócenos hoy en día. El empleo de dióxido de sulfuro en los barriles hace que tengan una mayor vida, extendiendo su potencial uso. La primera referencia documentada de su uso como fumigante data de un informe publicado en Rottenburg (Alemania) y data del 1487.^[ Empiezan a aparecer los vinos húngaros denominados Tokaj.

Los vinos espumosos hacen su aparición debido a los avances en la incorporación de tapones de corcho en el sellado de las botellas de vino, ahora ya parecen más robustas y su elaboración es bastante más barata que en los tiempos de antaño. Este desarrollo permite que en la zona del Champaña-Ardenas un monje denominado Pierre Pérignon elabore un vino espumoso que posteriormente se da a conocer mundialmente como champagne. El monje determina un procedimiento que denomina método champenoise (método clásico) fundamentado en el efecto de la fermentación en la botella. El método había sido investigado con anterioridad por el físico Christopher Merret. La popularidad crece cuando esta bebida es adoptada por la realeza como en el caso de Felipe II de Orleans.^[15] (véase también: Historia del champagne)

Siglos después cava se comienza a producir a partir de las investigaciones que realiza Instituto Agrícola Catalán de San Isidro (Institut Agrícola Català de Sant Isidre) que empleó el método tradicional pero empleando variedades de uvas blancas autóctonas del Penedés. A raiz de esta investigación Josep Raventós i Fatjó produjo, el 1872, las primeras botellas de cava en la masía de can Codorníu, en Sant Sadurní d'Anoya. En Francia se establece un sistema de leyes que defiendan la denominación de los vinos, éste es el primer país viticultor en establecer legislación al respecto. Toma más de 30 años la evolución y la definición del aparato legal (1905-1935).

^[Catástrofe mundial.

Aparece Phylloxera

Durante la promulgación de la ley seca en EEUU se cerraron muchos locales

El mundo de la viticultura se enfrenta desde mediados del siglo XIX (con una duración de un siglo) a una serie de catástrofes mundiales en forma de plagas mortíferas, guerras mundiales y crisis económicas, leyes secas que pusieron en serio peligro la producción mundial de vino. En 1845 las vides del mundo empiezan a ser atacadas por un hongo del orden Erysiphales que producen en las hojas de las vides una erupción mortal denominada oidio (Uncinula necator). Finalmente la enfermedad es controlada mediante diversos agentes químicos. La primera Guerra Mundial que comienza en 1914 devasta viñedos en Europa, la Gran depresión que comenzada en octubre de 1929 hace disminuir a niveles peligrosos la demanda mundial de vino, cerrando muchas industrias.

Pero de todas las desgracias que sufre el vino y la vid en su historia, la más recordada por la industria vinícola actual, marcando una frontera entre el antes y el después es, la plaga de la mosca áfida denominada Phylloxera vastratix.^[57] En América del Norte se cultivan variedades autóctonas como la vitis labrusca, la vitis rotundifolia, la Vitis munsoniana, etc. que resultan de interés a los viticultores europeos y que deciden exportar a mediados del siglo XIX hacia Europa. En 1862 diferentes cortes de estas variedades llegan al puerto de Bordeaux y pronto son incorporadas a los viñedos franceses, entre estas muestras había larvas de la Phylloxera. La enfermedad comienza con una pequeña mosca de color verde (apenas 2 mm) que posee un complicado mecanismo de reproducción, en otoño unas larvas se comen las raíces hasta causar la muerte de la vid. Pueden viajar gracias a los vientos, pudiendo llegar hasta los 20 km. Los viñedos del mundo se vieron afectados por esta plaga durante ua década. La primera alarma saltó en 1863 en Languedoc y en los siguientes 15 años se destruyó casi el 40% de la producción francesa, la plaga se desplegaba rápido Se cree que el verdadero problema se originó debido a la velocidad que desarrollaban los Barco de vapor que eran capaces de cruzar el Atlántico en un tiempo que permitía "sobrevivir" las larvas en las bodegas, antes los viajes duraban más tiempo y se hacía una especie de cuarentena natural durante el viaje.

Durante un instante de crisis, el gobierno francés puso una recompensa de medio millón de francos a quien fuese capaz de otorgar una solución de la Phylloxera. Se intentaron muchas soluciones, algunas de ellas pasaron por importar a Europa una población de insectos capaces de ingerir Phylloxera, todos los intentos fracasaron.

Uno de los botánicos que detectó en sus primeros instantes la plaga fue Jùlès Émilè Plánchón que pronto intenta con la asistencia del colega botánico Pierre-Marie-Alexis Millardet y del entomólogo estadounidense Charles Valentine Riley encontrar una solución. Finalmente logran obtener resultados al introducir dos especies americanas: Vitis riparia y Vitis rupestris a los viñedos franceses para realizar injertos, con lo que se logró hacer a las plantas francesas fueran resistentes a Phylloxera.^[ Hoy en día se mantiene sin controlar la phyllosera, la única variedad europea autóctona y resistente inicialmente al ataque de la phylloxera es la Assyrtiko original de Santorini, es por eso que es objeto de investigación.

Tras las Guerras Mundiales

En Estados Unidos la enmienda XVIII de la Constitución de los Estados Unidos. Posteriormente la Ley Seca fue ratificada en 1919, derogada en 1933 y ratificada su derogación con la XXI enmienda de la Constitución norteamericana. En algunos esados de mayoría puritanos como Indiana se prohíbe la venta de alcohol los domingos ya desde 1816 hasta la actualidad y que se denomina Blue Law (ley azul). Otros países se enfrentan a la prohición a comienzos del siglo XX, como son los países nórdicos (con la excepción de Dinamarca). Todos estos eventos prohicionistas afectaron a la demanda mundial de vino, no obstante la industria vitivinícola no podía afrontar una fuerte demanda tras la devastación de las plagas de la Phylloxera y oídio. El final de la primera guerra mundial trajo a Francia una nueva revolución vitivinícola.

En el año 1927 varios países productores de vino se reúnen para formar la International Wine Office (IWO) con el objetivo de armonizar las prácticas vitivinícolas, promover la investigación, poner en común unas prácticas estándares. Se establecen normas de derecho alimentario con el objeto de evitar fraudes en la elaboración del vino, se refuerzan las denominaciones de origen de los vinos. Se empieza a emplear como almacenamiento del vino el tetra pack (denominado también tetra brick), en 1951 la empresa suiza AB Tetra Pak empieza a comercializar el producto.

En el año 1939 estalla la Segunda Guerra Mundial y la Alemania nazi rompe en el año 1940 la Línea Maginot adentrándose en el territorio de Francia, con este suceso la producción de Francia pasó a manos alemanas.^[60] Durante el desenlace de algunas batallas los aliados intentaron evitar el bombardeo artillero de viñedos. Tras la guerra Francia modernizó sus viñedos y pronto aparecieron los vinos de Beaujolais (que se apodaba con la palabra nuevo: Beaujolais nouveau) y saturaban los bistrots franceses donde era muy popular. En la zona de Beaujolais se empezó a mediados de siglo XX una nueva forma de fermentación denominada maceración carbónica.A finales del siglo XX se incorporan en los viñedos las recolectoras automáticas, tienen el problema de actuar tan sólo en superficies llanas. Se automatizan asimismo procesos como el embotellado. Se descubren procesos que estabilizan y someten a un mejor control el vino y su calidad final.

Actualidad  de la vitivinicultura

Gran parte de las mejoras mecánicas introducidas en las industrias viticultoras Europeas y Americanas tras la segunda Guerra Mundial hace que poco a poco los vinos de finales del siglo XX vayan ganando adeptos en el mundo debido a su mejora en la calidad. En Estados Unidos se crea en los años 70 el American Viticultural Área (AVA) con la intención de aportar su propia denominación geográfica a las variedades que allí se crean. Se empiezan a publicar revistas especializadas cuyo tema monográfico se centra en las tareas vitivinícolas, un ejemplo es la americana Wine Spectator. Estas magazines crean el concepto de "vino del año" como expresión de popularidad entre los enólogos más prestigiosos. En Europa se establece la Unión Europea de países, poniendo un marco común la regulación del vino, convirtiendo así a la Unión en el mayor exportador y productor del mundo (Francia, Italia y España).^[

 El vino se hace muy popular en los años 1980 en continentes que han tenido poca tradición vitivinícola como es la India, llegando a incrementar su demanda.^[Se inventan nuevos conceptos asociados con el mundo del vino, tal y como la vinoterapia. Se inventan nuevos conceptos de elaboración de vino como el Penfolds Grange de Australia que es desarrollado inicialmente por Max Schubert y que logra la primer cru fuera de Bordeaux. Se emplean nuevos sistemas de riego por goteo que estabilizan la producción vitícola.

En el año 1979 se realiza en París una gran cata de vinos (Sentencia de París), en la cata ciega de los chardonnay y cabernet sauvignon se intenta ver la calidad contrastada de los vinos franceses en comparación con el vino californiano y sorprendentemente estos últimos dan muy buenas puntuaciones. Surgen profesiones como critico de vino, uno de los más influyentes a finales del siglo XX y comienzos del XXI es Robert M. Parker. En un mundo más conectado emerge un nuevo concepto enológico y es la globalización del vino en el que los expertos, gracias a la capacidad de transporte aéreo de hoy en día, son capaces de vigilar varios viñedos del mundo casi en una semana, así se tienen enólogos como Michel Rolland capaces de controlar 13 viñedos repartidos en diversos países.^[55] Entre las curiosidades actuales acerca del vino se encuentra la denominada paradoja francesa surgida a finales del siglo XX con objeto de poner en duda parte de las concepciones nutricionales actuales.iers